- Home »
- konserwanty , naturalne składniki , regulatory kwasowości , smak , zdrowie »
- Kwasy z opakowań
Unknown
On czwartek, 10 października 2013
Kilka postów wcześniej pisałam o
dodawanych do niemal każdej żywności barwnikach. Dziś opowiem co
nieco o regulatorach kwasowości, które również stanowią ważny
składnik produktów spożywczych. Przede wszystkim pełnią rolę
konserwantów i współuczestniczą w zachowaniu odpowiedniego koloru
towaru.
Zakwaszanie produktów jest jednym z
wielu sposobów przedłużania ich przydatności do spożycia.
Niektóre z nich muszą osiągnąć pewien poziom kwasowości, aby
nie ulec zakażeniu. Z tego powodu kwasimy ogórki, kalafiory oraz
karczochy. Szczególnie silne toksyny produkuje laska kwasu
kiełbasianego. Najbardziej znanym i powszechnie wykorzystywanym w
przemyśle odżywczym regulatorem jest kwas cytrynowy. W
szczególności wzmaga aktywność przeciwutleniaczy. Najczęściej
wykorzystywany jest również jako zagęszczacz do marmolady. Również
inne składniki wykazują kilka właściwości. Octan wapnia nie
tylko używany jest w procesie produkcji do zakwaszania, ale również
jako doskonały konserwant hamujący rozwój niepożądanych i
szkodliwych bakterii.
Warto znać kilka istotnych faktów
dotyczących regulatorów i zagęszczaczy. Bardzo często zdarza się,
że na etykiecie produktów, w ich składzie widnieje sformułowanie
„aromat identyczny z naturalnym”. Pierwsze, co zazwyczaj
przychodzi nam wówczas to głowy, to pytanie, gdzie tkwi haczyk.
Automatycznie stawiamy znak równości między identycznym i
naturalnym. Niekiedy zdarzają się sytuacje wręcz odwrotne.
Określenie, iż substancja jest identyczna z naturalną, oznacza
związek chemiczny o identycznym składzie, który otrzymano inną
metodą niż ze źródeł naturalnych. Trudno dziś stosować podział
na substancje naturalne i syntetyczne. Najważniejsza jest czystość
produktu końcowego. W wyniku wykorzystywania tradycyjnych metod
często pozostaje on dużo bardziej zanieczyszczony niż po
przeprowadzeniu syntezy chemicznej.